食品化学科2年生食品製造実習ではみそを仕込むための米麹の仕込みがスタートしました。蒸米を適温まで冷まし種麹を振りまきます。

48時間発酵槽で管理を続け、米麹に仕上げていきます。

微生物利用のカビの分離培養実験と並行してアスペルギルス　オリゼについて実験・実習同時展開で学習します。