2018年12月19日

味噌作りの第一歩始まりました

2年生は、科目『微生物利用』で学習した不完全菌類アスペルギルス属のコウジカビ（Aspergillus oryzae）を食品製造で活用しました。コミックス『もやしもん』で一世風靡した「もやし」屋さんから購入した種麹を使い米麹製造を始めました。 これから米麹の他、麦麹も作っていきます。米の吸水率を出します   脱気箱にて蒸米にします　　 麹ぶたにて「床もみ」作業   これから恒温...